| 不食蟹，不知鲜为何物，阳澄湖大闸蟹蟹香浓郁，膏红味美，肉质鲜嫩，营养丰富，受到大家的喜爱，每年吃大闸蟹的黄金季节只有短短的3个月，错过一次就需要再等一年，其他时间大闸蟹都是尚未成熟。
俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐(底部)，母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间。
农历九月，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要(春天蟹黄就变成蟹子)。这时，剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西，那就是生的蟹黄。煮熟了以后蟹黄色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。
而公蟹长得会慢些，直到农历十月时，蟹膏才渐渐堆积起来。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。公蟹的美味，母蟹的清香估计吃过阳澄湖大闸蟹人都会流连忘返。
所以9月吃雌蟹最好，这时雌蟹黄满肉厚，10月吃雄蟹，雄者高足如白玉状，滋味鲜美。 当然还要根据当年的气候情况，秋风起蟹脚痒，入秋早些晚些都有影响。 |
